宝鸡秦华职业技术学校--秦华微课--烹饪 阳朔“啤酒鱼”--张红侠老师 |
[ 来源: | 作者:本站 | 发布时间:2020-03-17 | 浏览:691次 ] |
一.阳朔“啤酒鱼”简介
1.阳朔“啤酒鱼“是阳朔有名的地方特色菜,鱼肉鲜辣可口,无一丝鱼本身的腥味,啤酒和鱼肉的香味可以让人胃口大开。正宗的阳朔啤酒鱼是用阳朔漓江里的鲜活鲤鱼来做,将鲜鱼切大块,用桂北山区出产的生茶油烹炸,然后放入桂林产的上等啤酒红焖而成,具有独特的香酥鲜嫩风味。我们没有最正宗的食材,今天就用草鱼代替做一道简易版的啤酒鱼,喜欢的朋友不妨试试看。 2.草鱼含有丰富的不饱和脂肪酸,对血液循环有利,是心血管病人的良好食物;草鱼含有丰富的硒元素,经常食用有抗衰老、养颜的功效,而且对肿瘤也有一定的防治作用;对于身体瘦弱、食欲不振的人来说,草鱼肉嫩而不腻,可以开胃、滋补。 二.阳朔“啤酒鱼”烹饪方法:
原料:草鱼1条(约750克),啤酒250毫升,青、红椒各1个,香芹1根,番茄1个. 调料:豆腐乳3块,郫县豆瓣酱1/2大匙,料酒、生抽各1大匙,鸡精1小匙,盐、白胡椒粉各1/2小匙,植物油4大匙,姜8片,大蒜5瓣,干红椒5个. 准备工作:番茄洗净,切块;青、红椒去蒂除籽,洗净切块。
三.制作步骤:1. 草鱼治净,切成段。
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2. 将鱼块放入碗内,用料酒、盐抹匀,腌制15分钟入味。
3. 锅入3大匙油烧热,放入4片姜,爆香后捞出。
4. 放入擦干水的鱼块,煎至两面金黄。
5.另起炒锅,倒入油烧热,放入蒜、豆瓣酱、豆腐乳和另外4片姜炒香,倒入啤酒煮开。
6.倒入煎好的鱼块,调入生抽,大火煮开后转中火煮15分钟。
7. 放入干红椒、番茄块,继续煮约5分钟,至汤汁剩1/3左右。
8. 再放入青、红椒块煮至断生,调入鸡精、白胡椒粉即可出锅。
四.小常识: 1.豆腐乳、豆瓣酱都是咸味很重的调味料,因此这道菜除腌鱼时用少量盐外,不需再加盐了。 2. 煎鱼的时候要先把锅烧热,再放油,油烧热了放入鱼才不会粘锅。 3. 鱼块下锅后不要急于翻动,先小火慢煎十几分钟,等鱼块定型后再翻动。 五.作业:在家自备料按以上步骤烹饪,用视频记录制作过程。
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